小麦粉無しでふっくら抹茶チョコマフィン
バターの代わりに、米油とバターミルクパウダーでふんわり感を出す為、チョコパウダーを減らしてみました。
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続き
牛乳を入れても混ぜ難い生地ですが、米粉なのでしっかり混ぜて大丈夫です
前回はドッシリとしたマフィンを作ったので（レシピID : 20673513）で、今回は柔らかめなマフィンに挑戦しました
小麦粉無しでふっくら抹茶チョコマフィン
バターの代わりに、米油とバターミルクパウダーでふんわり感を出す為、チョコパウダーを減らしてみました。
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続き
牛乳を入れても混ぜ難い生地ですが、米粉なのでしっかり混ぜて大丈夫です
前回はドッシリとしたマフィンを作ったので（レシピID : 20673513）で、今回は柔らかめなマフィンに挑戦しました
作り方
- 1
牛乳を冷蔵庫から出しておきます
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- 2
パウダーライス・コーンスターチ・バターミルクパウダー・抹茶・ベーキングパウダーをしっかり混ぜます
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- 3
混ぜた粉類をふるいにかけます
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- 4
卵を黄身と白身に分けます
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- 5
白身をハンドミキサーでクリーム状になるくらいまで泡立てます
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- 6
かるく角が立ったら、砂糖の２分の１量を加え、更に泡立てます
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- 7
しっかり角が立ったら、残りの砂糖を全て加え泡立てます
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- 8
ボウルを逆さまにしても落ちない位に、しっかりと硬いメレンゲにしてください
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- 9
メレンゲが出来上がったら、卵黄を加え混ぜます
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- 10
卵黄が混ざったら、米油を５回に分けて加え、ミキサーでその都度しっかり乳化させてください
- 11
米油が全て混ざったら、ヘラに持ち替え、チョコパウダーを加え混ぜます
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- 12
チョコパウダーが混ざったら、ふるっておいた粉類を全て加えます
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- 13
切るように混ぜてください
- 14
オーブンを１７０度に予熱します
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- 15
混ざったら（多少なら粉っぽさが残っていても大丈夫です）、牛乳を４回に分けて加え、その都度混ぜます
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- 16
ツヤが出るまで混ぜてください
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- 17
生地にチョコチップを入れ混ぜます（満遍なくチョコが混ざればOKです）
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- 18
マフィンカップを準備します
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- 19
マフィンカップに、生地を約７０ｇずつ入れていきます
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- 20
天板に乗せ、１７０度に予熱していたオーブンで、３５〜４０分焼き上げます
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- 21
焼き上がったら直ぐに金網に移します（初回は竹串チェックもしてください）
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- 22
粗熱が取れて、焼き立てのサックリふんわりを召し上がる場合はこの時に
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- 23
寝かせる場合は、ポリ袋等に入れて密封します
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- 24
シットリふんわりを召し上がれ
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コツ・ポイント
メレンゲを作る際は、時々ボウルの側面をヘラでこそげ落としてください
チョコパウダーは加熱しないと溶けないので、生地の段階では残ります
マフィンカップに入れる際は、レードルを使いましたが、絞り袋の方が良いかもしれません
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