白菜の漬物は葉脈に直角、7㎜幅の千切りにします。
三つ葉は洗って2㎝に切ります。

椎茸は石突の汚れた根本だけを切り、軸がついたまま逆さまににしてグリルやオーブン等で香りが出るまで焼きます。（10分弱）

〇印で塩分控えめの出し汁を作ります。
白菜と焼いた椎茸を入れて少し煮て味を調整します。

丼を温めてうどんを茹でます。
丼にうどんをいれて４を注ぎます。

1の葱と三つ葉を添えて完成。