小松菜をざく切りにする。葉と茎に分けておく。

いかを処理する。口や内臓などを取り出してよく洗い輪切りする。エンペラとゲソは食べやすく切る。

フライパンにごま油を入れて小松菜の茎、葉の順に炒め塩を入れてシャキシャキで火を止めて皿に取り出す。

3のフライパンに少量の油を入れていかをさっと炒める。そこに合わせ調味料をよく混ぜて入れてとろみをつける。

盛り付けた小松菜の上にいかのあんかけをのせる。