小麦粉無しでふっくらプレーンマフィン
バターの代わりに米油とバターミルクパウダーを使い、チョコパウダーを減らしてふっくらとしたマフィンを目指しました。
このレシピの生い立ち
前回はどっしりとした、食べ応えのあるマフィンを作ったので（レシピID : 20674363）、今回は軽い食感を求めてみました
小麦粉無しでふっくらプレーンマフィン
バターの代わりに米油とバターミルクパウダーを使い、チョコパウダーを減らしてふっくらとしたマフィンを目指しました。
このレシピの生い立ち
前回はどっしりとした、食べ応えのあるマフィンを作ったので（レシピID : 20674363）、今回は軽い食感を求めてみました
作り方
- 1
牛乳を冷蔵庫から出しておきます
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- 2
パウダーライス・コーンスターチ・バターミルクパウダー・ベーキングパウダーをしっかり混ぜます
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- 3
混ぜた粉類をふるいにかけます
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- 4
卵を卵黄と卵白に分けます
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- 5
卵白を泡立てます（ハンドミキサーの使用をお奨めします）
- 6
角が立って、たった角がお辞儀をするくらいになったら、砂糖を２分の１加え再び泡立てます
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- 7
しっかりと角が立ったら、残りの砂糖を全て加え泡立てます
- 8
ボウルを逆さまにしても落ちない位に、硬いメレンゲにします
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- 9
メレンゲが出来上がったら、卵黄を加え泡立てます
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- 10
卵黄が混ざったら米油を５回に分けて、ミキサーを止めずに加えます（その都度乳化させてください）
- 11
全て混ざったらヘラに持ち替え、ホワイトチョコパウダーを加え混ぜます（パウダーは溶けないので、焼くまで残ります）
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- 12
チョコパウダーが混ざったら、バニラビーンズペーストも加えます
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- 13
バニラビーンズペーストが混ざったら、ふるいにかけた粉類も加えます
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- 14
切るように混ぜてください
- 15
混ざったら（多少なら粉っぽさが残っていても大丈夫です）、牛乳を４回に分けて加え、その都度混ぜます
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- 16
生地にツヤが出るまで、切り混ぜます
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- 17
オーブンを１８０度に予熱します
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- 18
マフィンカップを準備します
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- 19
マフィンカップに、約７０ｇずつ入れていきます
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- 20
天板に乗せ、１８０度に予熱したオーブンで約３０分焼き上げます
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- 21
焼き上がったら、すぐに金網の上で冷まします（初回は竹串チェックをしてください）
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- 22
焼き立てのサックリふんわりを召し上がる場合は、粗熱が取れたらどうぞ
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- 23
寝かせる場合は、ポリ袋等に入れ密封します
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- 24
シットリふんわりを召し上がれ
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コツ・ポイント
卵白を泡立てる際は、時々ヘラでボウルの側面に付いた卵白＆砂糖を戻します
牛乳は混ぜ難いですが、米粉なのでしっかり混ぜて大丈夫です
ボウルからマフィンカップへは、レードルを使用しました
もちろん絞り袋でも問題ありません
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