蕾のものを採り、洗ってガクの汚れや変色部位は除去する。

適度に刻む。
アクが気になるなら酢水(分量外)に放っても良い。

何れにせよ鍋にとり、油を加えてとろ火に掛ける。

残りの調味料を全て加え、絶えず撹拌する。

案外焦げないもんだけど、気にするなら少々の出汁で伸ばしても。

概ね整ったら熱いうちに瓶詰めに。