京地どりの治部煮
京都府 @kyotopref
京都の地鶏「京地どり」の旨みがぎゅっと詰まった治部煮。ぱさつきがちな胸肉がしっとりと仕上がる一品。
このレシピの生い立ち
肉に片栗粉をまぶし煮ることで、じぶじぶと音が鳴ることからこの名前がついたとされています。淑徳高校がコンテストに出品したレシピを一般向けにアレンジ。しっとりとした口当たりと優しい味わいが特徴です。福知山淑徳高等学校考案レシピ。
京地どりの治部煮
京都の地鶏「京地どり」の旨みがぎゅっと詰まった治部煮。ぱさつきがちな胸肉がしっとりと仕上がる一品。
このレシピの生い立ち
肉に片栗粉をまぶし煮ることで、じぶじぶと音が鳴ることからこの名前がついたとされています。淑徳高校がコンテストに出品したレシピを一般向けにアレンジ。しっとりとした口当たりと優しい味わいが特徴です。福知山淑徳高等学校考案レシピ。
作り方
- 1
むね肉は斜めにそぎ切りし、片栗粉をまぶす。
- 2
豆腐は6等分にする。
- 3
ほうれん草は湯がいて水にさらしアクを抜き3～4センチに切る。
- 4
白ネギは3～4センチのぶつ切り、エリンギも3〜4センチに切り適当な大きさにさいておく。
-
- 5
Aを鍋に入れ沸かし、豆腐・白ネギ・エリンギの順に入れ、火が通ればむね肉を入れ、表裏をひっくり返しながら火を通す。
- 6
鍋がジブジブいってきたら、ほうれん草を入れ温まれば完成。
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- 7
器に盛り付けわさびを添える。
コツ・ポイント
肉に片栗粉をまぶすことでしっとりと仕上がります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20710130
