チョコを温め溶かし、ラム酒を入れる。

2に人肌に温めた生クリームを2-3回に分けて入れる。一瞬チョコが硬くなっても気にしないで混ぜる。

3に卵黄を入れて混ぜる。卵黄のレチシンで乳化を促すため、ここでガッツリしっかり混ぜておく。

冷たい卵白に砂糖を全量入れてハンドミキサー高速(7分立て)→低速でキメを整える。(緩めのメレンゲが◎)

4にホイッパーで2すくい程度のメレンゲを入れてそのままホイッパーで混ぜる。

6が大体混ざったら、ふるって合わせておいた粉を全部入れて、混ぜる。ホイッパーのままで◎。

全体が均一になったチョコ生地→残りのメレンゲに！！入れて、ゴムべらに持ち替えてすくい上げるように均一に混ぜる。

※軽いメレンゲの上に重いチョコ生地を流すのがポイント。混ざりやすいのでメレンゲへの負担なくしっかり混ざります。

生地を型に流し、竹串でくるくる生地を回して荒い気泡を消す。型を持ち上げトントンと落として荒い気泡を消す。

200℃で予熱したオーブンで、庫内温度160℃で45-60分焼く。
※焼成時間はオーブンによって調節してください。

型から外して冷ますときは、網の上でクッキングシートをつけたまま、濡れ布巾をかけて表面が乾かないようにしました。