にんじんは7ミリ角×15センチの細さに2本切る。セロリも同様の大きさになるようにする。

鍋に湯を沸かし塩を入れ、にんじんを湯がく。（ごぼうの場合も同じ）
湯がければざるにあげる。

もも肉の水分を拭き取り、厚さが均一になるよう切り込みを入れ、軽く塩を振る。

余分な油をペーパー等で拭き、Aを入れ落とし蓋をし、中火で煮ていく。全面に火が入るように表裏、左右と動かしながら煮ていく。

煮汁が1/3くらいになってきたら、焦げるのを防ぐため落とし蓋を取る。

フライパンを傾け煮汁をスプーンなどで全体にかけながら照りつける。味の濃さを確認し、バットに移し、煮汁は別に取っておく。

切って煮汁を回しかけ、粉山椒を振りかける。