京地どりの八幡巻き
京都府 @kyotopref
京都の地鶏「京地どり」の八幡巻き。巻かれたセロリとにんじんの異なる食感がアクセント。
このレシピの生い立ち
京都八幡の郷土料理である八幡巻きを、京都の地鶏「京地どり」でアレンジ。中に巻くごぼうをセロリにすることで、ごぼうとはひと味違うシャキッとした食感になります。福知山淑徳高等学校考案レシピ。
京地どりの八幡巻き
京都の地鶏「京地どり」の八幡巻き。巻かれたセロリとにんじんの異なる食感がアクセント。
このレシピの生い立ち
京都八幡の郷土料理である八幡巻きを、京都の地鶏「京地どり」でアレンジ。中に巻くごぼうをセロリにすることで、ごぼうとはひと味違うシャキッとした食感になります。福知山淑徳高等学校考案レシピ。
作り方
- 1
にんじんは7ミリ角×15センチの細さに2本切る。セロリも同様の大きさになるようにする。
- 2
鍋に湯を沸かし塩を入れ、にんじんを湯がく。（ごぼうの場合も同じ）
湯がければざるにあげる。 - 3
もも肉の水分を拭き取り、厚さが均一になるよう切り込みを入れ、軽く塩を振る。
- 4
3に2とセロリが中心になるように巻き凧糸で巻きつける。（爪楊枝の場合は、巻き終わりのところに3〜4本打ち両端を切る）
-
- 5
フライパンに少量の油を引き、中火できつね色になるまで焼付ける。
-
- 6
余分な油をペーパー等で拭き、Aを入れ落とし蓋をし、中火で煮ていく。全面に火が入るように表裏、左右と動かしながら煮ていく。
- 7
煮汁が1/3くらいになってきたら、焦げるのを防ぐため落とし蓋を取る。
- 8
フライパンを傾け煮汁をスプーンなどで全体にかけながら照りつける。味の濃さを確認し、バットに移し、煮汁は別に取っておく。
- 9
切って煮汁を回しかけ、粉山椒を振りかける。
コツ・ポイント
完成後すぐに切るとバラバラになりやすいため、少し冷ましてからお切りください。
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