ごぼうをピーラーでささがきにし、水に放つ。小ネギは1センチ幅くらいにザクザク切っておく。

干し椎茸を水で戻す。後で戻し汁も使うので捨てないで。

鍋に鶏肉を入れて皮目を下にして焼き付ける。脂は鶏皮から出るので入れない。しっかり焼き目が付くくらい。

鍋にごぼうを入れて透き通るくらいまで鶏肉と炒め、えのき、舞茸など好みのキノコを追加して炒める。

全体がしんなりしたら干し椎茸を戻し汁ごと投入。更に水をお椀二杯入れ、めんつゆで濃いめに調味する。砂糖を少し加えても良し。

鍋に小ネギをワサッと入れたら加熱し過ぎない内に火を止める。うどんを茹で、汁につけて食べる。

うどんは水洗いして締めて冷たく、汁は熱々でも良いがうどんも熱々、汁も熱々の熱盛りで食べると最後まで冷めにくい。