片栗粉と青さ粉を混ぜ合わせる。

鶏皮を一口大に切り、真ん中に細長く切れ目を入れる。（揚げ焼きの時、中に空気がたまると油がはねて危険なので切れ目は必ず）

2に1をまぶす

フライパンや中華鍋に少量の油を入れて高温に熱する。鶏皮から脂が出るので、少量でよい。

鶏皮を少しずつ入れて揚げ焼きする。縮んでカリッとしたら引き上げて油をきる。

仕上げに塩をパラパラとふっていただく。