☆表面を拭いた昆布を水1リットルが入っている鍋のなかに入れてそのまま置いておく(30分以上がおすすめ)

☆鍋に火をかけ沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰してしまうとぬめりがでてしまうから注意。

☆昆布を取り出し、200ミリリットルの差し水をする。鰹節を入れて沸騰させる。沸騰したら火を止め、沈殿するまで待つ。

☆沈殿したらザルを使って鰹節を取り出す。出汁は完成。

昆布を千切りにする。たけのこも細かく切っておく。

鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、水を入れる。鰹節、昆布、たけのこを入れて煮詰める。

３分から5分煮てゴマをふって完成。