ふきは鍋底の大きさに合わせた長さにカットする。塩を大さじ1位かけて板ずりする。

湯を沸かし、板ずりの塩がついたまま鍋に入れ2〜3分茹でる。

茹でたふきは冷水にとって皮をむき、つけ汁につける。落としラップしておく。