【病院】杏仁豆腐風【おやつ】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 46kcal
このレシピの生い立ち
2019年4月おやつ会のスイーツとして提供しました。
アーモンドエッセンスにはビターとスイートの2種類があります。杏仁の香りに似ているのは、ビターです。
【病院】杏仁豆腐風【おやつ】
（１人分）エネルギー 46kcal
このレシピの生い立ち
2019年4月おやつ会のスイーツとして提供しました。
アーモンドエッセンスにはビターとスイートの2種類があります。杏仁の香りに似ているのは、ビターです。
作り方
- 1
ゼラチン寒天は水にふりかけ、膨潤させておく
- 2
鍋に牛乳、砂糖を入れて、鍋肌がふつふつするまで火にかける
→（1）を入れ、80℃程度で１分煮たてる - 3
火からおろし、アーモンドエッセンスを加える
→器にうつし、冷やし固める - 4
（シロップ）
鍋に材料を入れ、煮立てる
→冷やす - 5
（盛付）
杏仁豆腐にシロップをかけ、くこの実（飾り用：分量外）をのせる - 6
●ゼラチン寒天●
伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています -
- 7
ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です
早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定しています - 8
【ゼラチン寒天5gの代わりにゼラチンを使用する場合】
ゼラチン寒天7g＝ゼラチン7g
工程2で火を止めて、振り入れる
コツ・ポイント
ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる
それぞれゲル化（固める）工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。
※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20722452
