鶏肉の下処理をします。余分な脂や骨、筋などを取り除きます。
食べやすい大きさにカットします。

ボウルに下処理した鶏肉と酒を入れ、よく揉み込みます。すると酒が鶏肉に吸収されていきます。

この吸収が、鶏肉により個体差があるので、約100ccとしています。ここで完全に水気がボウルからなくなるまで揉み込みます。

生姜を皮付きのまますりおろし、③のボウルに加えます。醤油麹も加えて、よく揉み込みます。

冷蔵庫で一時間以上漬け込みます。
できれば一晩漬け込むと、味が完璧に入ります。朝か昼、漬けこんで、夜食べるがベスト。

揚げ時間は、鶏肉の大きさや揚げ温度にも、よるので大体の目安になります。