オーブンを175度(345F)に
予熱しておきます。

材料を計量し、砂糖は40gと20gに分けて、
薄力粉はふるっておく。

卵白を低速で解した後、このくらいまで高速で泡立ててから、3回に分けて砂糖を加え、最後に低速1分でキメを整える。

ツノがピンと立って、ツヤが出ればOK
です。ひっくり返しても落ちません。ボウルごと冷蔵庫に入れておきます。

別のボウルに卵黄、残りの砂糖を加え、白くもったりするまで泡だてます。

太白ごま油を加えてしっかり乳化させ、水も加えて混ぜます。

薄力粉をもう一度ふるい入れ、茶葉も加えてしっかり混ぜ合わせます。

メレンゲ1/3をしっかりと混ぜ合わせます。
（捨てメレンゲ）
泡が潰れても大丈夫です。

残りのメレンゲを2回に分け、泡を潰さないよう、リボン状にトロリと落ちるまで混ぜます。
※コツ参照

型に生地を流したら、箸でグルグルグルと３周くらい回して大きな泡を消し、少し上から型を落として中の気泡を抜きます。

170度(340F)に下げたオーブンで35分焼き、竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がりです。生地が付いたら5分追加。

焼き縮みを防ぐ為、また少し上から型を落としてから、
瓶などに刺して逆さにして冷まします。

型から外したら完成♪

粉砂糖に濃く煮出したほうじ茶を入れてアイシングを作ってデコレーション しても。かなり甘くなるのでお好みで調整して下さい。