燻製サラダチキン
きのこや @cook_40068598
低温調理して軽く燻せばジューシースモークチキン出来ます
このレシピの生い立ち
低温調理のサラダチキン美味しいけど飽きるんで燻製に。
これは飽きないツマミ
燻製サラダチキン
低温調理して軽く燻せばジューシースモークチキン出来ます
このレシピの生い立ち
低温調理のサラダチキン美味しいけど飽きるんで燻製に。
これは飽きないツマミ
アプリでひらく作り方
- 1
胸肉の皮を剥がし肉の重量の1%の塩を振る
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- 2
ジップロック袋等に入れて空気を抜く
今回はアイラップ使用
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- 3
60度で90分低温調理
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- 4
流水で急冷する。
細菌の繁殖温度を早く過ぎさす。
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- 5
キッチンペーパーで表面の水分をしっかり吸い取る
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- 6
一晩冷蔵庫で乾燥
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- 7
燻製器にチップを一握り入れてチップの上にアルミホイルを乗せて肉をセットして煙が出るまで強火
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- 8
煙が出出したら蓋をして弱火にして10分燻す
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- 9
10分経ったら肉の表面の水滴をキッチンペーパーで拭いて更に10分燻す。
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- 10
冷蔵庫で1日置いて薫香を落ち着かせて食べる。
我慢出来なければ直ぐ食べる(笑)
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- 11
薄切りが美味しいです
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- 12
多めに作って真空パックして冷凍保存
コツ・ポイント
燻煙中に出る水分はこまめに拭いた方が酸味が抑えれます
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