日本酒で煮込むだし割りおでん
551Makochi @cook_40296460
おでん出汁を日本酒で割って飲みたい酒飲みの為の出汁ガッツリ効いた、既に日本酒入りだし割りおでん。
このレシピの生い立ち
Twitterでおでんのだし割りの話題があり、おでんが既にだし割り状態になっていたら最高なんじゃないか！？と閃いて出来たレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは出汁とり。
前日からお水2リットルに昆布をつけて1晩置いておく。 -
- 2
弱火で約1〜2時間煮出す。沸騰させないよう、極弱火〜弱火の火加減。
-
- 3
鰹節を準備。お茶パック等に詰めると取り出す際に楽ちん。
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- 4
昆布を引き上げたら1度沸騰させ、灰汁を取り除いてから鰹節を加えて弱火。
約30分程煮出し、冷めるまで置いておく。 -
- 5
大根の下茹で。
引き上げた昆布を少し切り出して、水から40分程弱火で茹で、ザルにあげて冷ましておく。(表面が乾いてOK) -
- 6
ガッツリ濃いめの出汁が取れました。
昆布が底に落ちていたりするので、茶漉等で濾しながらとりわける。 -
- 7
小鍋に出汁を取り分けて、下茹で済の牛すじを弱火で1時間程煮込んで完成★
好みで醤油を加えてもOK！ -
- 8
めかぶ塩をとる。底にたまった塩をザルでわけます。
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- 9
おでんを煮込む鍋に出汁と日本酒、めかぶ塩で調味する。
-
- 10
丘上げしておいた大根を加え、弱火にかける。
根菜を加える場合は、このタイミングで。タケノコ、じゃがいも等。 -
- 11
練り物は別鍋で湯通しして油抜きをし、おでん鍋に加えていく。
弱火で3〜6時間。 -
- 12
完成★
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コツ・ポイント
醤油を入れず、出汁と塩を効かせて日本酒に合わせました。
牛すじもおでん出汁を取り分けて別で煮込む事でスッキリコクのある「だし割り」を目指しました。
リアクション
レシピ作者
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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