豚レバーは表面を水で洗い薄切りにしてペーパータオルで水気を拭き取る

ボウルに酒、醤油、おろしにんにく、
おろししょうがを入れ、レバーと和え
５分ほど下味をつける
（長過ぎると油はねする！）

〈合わせ調味料〉
器に鶏がらスープの素、醤油、
オイスターソース、砂糖、
こしょうを入れよく混ぜ合わせる

もやしを洗ってザルに上げておく

ニラを洗い、長さ4cm幅に切る

揚げる直前に下味をつけたレバーに
片栗粉をまぶす

フライパンを熱し、サラダ油をひき、160℃でレバーを両面手早く揚げて、
皿に取り出す

残った揚げ油はオイルポット等にすべてあけて、同じフライパンを熱し、ごま油をひき、もやしとニラの茎の方を炒める

ニラの葉先の方を炒め、レバーを戻し、〈合わせ調味料〉を入れてざっと炒め
合わせて器に盛って完成