手作りフレーバードマヨネーズ♡燻製岩塩
Spinach133 @cook_40255107
お気に入りのフレーバーソルトを使ってオリジナルマヨネーズに♡
このレシピの生い立ち
いつもの手作りマヨネーズを柚子塩で作るとまろやかになっておいしいので、燻製岩塩でも作ってみました♡
アプリでひらく作り方
- 1
りんご酢、レモン汁に砂糖、フレーバーソルトを入れて混ぜ、溶かしておく（30分位置いておくとすぐに溶けます）
- 2
卵黄をボールに入れ、泡だて器でよくほぐす
- 3
ほぐした卵黄に1.を最初はごく少量（小さじ1/2程度）を加え、全体が同じ状態になるまで泡立て器でよく混ぜる
-
- 4
全部なくなるまで小さじ1づつ、加えて混ぜるを繰り返す（★その都度、白っぽくクリーム状に安定するまでよく混ぜる）
- 5
とろりと全体が安定した状態になったところへ、米油を最初は数滴加え、油が見えなくなるまでまでよく混ぜる
-
- 6
次は小さじ1弱、それから徐々に増やし、６回程度に分けて、油を加えて混ぜるを繰り返し、全部混ぜたら完成♡
- 7
★油を加える都度、透明の油が見えなくなり全体が白っぽく、よりもったりしてくるのを確認しながらよく混ぜる
-
- 8
★4.と6.で、全部を加え終わるまで、これ以上混ぜても状態が変わらないと思うまでその都度よく混ぜるのがポイントです♡
- 9
チキンのソテー用の調味料でもアレンジできます♡ 塩分を、足して５ｇ程度になるように減らして作り、後から加えています♡
-
コツ・ポイント
★ 岩塩など、粒子の大きい塩で作る場合は特に、お酢に混ぜてから作った方が楽に、分離の失敗も少なくなります♡
★卵黄に調味料を混ぜたお酢を加える際、多めに加えてみたら分離したことがあるので、それ以来小さじ１程度づつにしてします♡
リアクション
レシピ作者
おいしい ෆ" と思ったものを投稿していますが全て試作品です。写真はきれいに撮れていても大したものではなく、改良の余地があるものばかり。自己流で適当なところもありますので、ご了承下さい (*^^*)つくれぽを送って頂きありがとうございます♡♡♡みなさんのレシピも楽しみにしています ♪
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