フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、火を付け弱〜中火で片面からじっくり焦げ目がつくまで焼いたら返します。

両面をしっかり焼いたら、玉ねぎを加え、塩少々振り、玉ねぎを炒めます。フライパンの底のこげはそのままです。

パンチェッタの脂を絡めるように玉ねぎがしんなりするまで炒めます。全体が茶色くなってきます。

白ワインを加え、ここでフライパンの底にこびりついた焦げをこすり取ります。

トマト缶を加え、中火でたまに混ぜながら水分を飛ばし、さらさらがとろっとするまで10〜15分ほど煮詰め火を止めます。

チリペッパー、粉チーズを加え軽く混ぜたら、ゆでたてのスパゲティーを加え、手早く混ぜたら完成です。