木の芽の中心にある茎を丁寧に取って洗います。
これが結構時間がかかります。

ボールに木の芽の入ったざるを入れ、熱湯をやかん一杯注いで数秒したら冷水に入れます。

少し冷水に漬けてアクを抜き（若い葉なら不要）水気をキッチンペーパーに包んでしっかり絞ります。

4に、塩を振りかけます。
群馬の道の駅のものはかなり塩が効いていました。

すぐ食べるか、冷凍保存するかを考えて塩加減をして振ります。

出来立ては食べにくいので、冷蔵庫で数日馴染ませます。