薄揚げは半分に切り、熱湯でしっかり茹でます。（10分位）
茹でている間に薄揚げが開きました。

開かなかったら手で開きます。それでもまだ開きにくいようなら、薄揚げの上で菜箸をコロコロ転がします。

◎印を混ぜた煮汁で２の薄揚げを煮ます。弱火で時々火を止めて冷ましながら、味をゆっくりと入れます。

煮汁が無くなる寸前まで煮て火を止め冷まします。

温かいご飯に赤酢を混ぜてから、うちわであおぎながら冷まします。

1の温度が冷めたら葉山椒、花山椒の塩漬けを入れて混ぜ、味を確認します。