手羽元とポルチーニのスープ
豆苗☆ @cook_40236980
乾燥ポルチーニ茸の戻し汁を使った手羽元のスープです。味はイタリアの魚醤(コラトゥーラ)と潰したにんにくですっきりと。
このレシピの生い立ち
手羽元と椎茸のスープ(レシピID：20727141)がおいしかったからイタリア風でも作ってみてと家族からのリクエストで作りました。
手羽元とポルチーニのスープ
乾燥ポルチーニ茸の戻し汁を使った手羽元のスープです。味はイタリアの魚醤(コラトゥーラ)と潰したにんにくですっきりと。
このレシピの生い立ち
手羽元と椎茸のスープ(レシピID：20727141)がおいしかったからイタリア風でも作ってみてと家族からのリクエストで作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウを少々揉み込みます。
-
- 2
乾燥ポルチーニ茸を水で戻したら、軽くこすって汚れを落とし、キッチンペーパーでこします。戻し汁はだしに使います。
-
- 3
鍋に手羽先、戻したポルチーニ、手でさいたエリンギ、戻し汁と水を合わせて800mlと、☆を入れます。
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- 4
強火で沸騰したらアクを取り、弱火で蓋をして30〜40分煮ます。
-
- 5
塩、白コショウで味を整えて完成です。お好みでEVオリーブオイルをひと回しかけて下さい。
-
コツ・ポイント
乾燥ポルチーニの戻し汁をだしに使い、コラトゥーラ(イタリアの魚醤)で味を決めます。ナンプラーほど香りにクセがなく塩気と旨味があります。
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