皮付きポテトフライ
ウルトラマンド @cook_40081465
料理の 付け合せ(ガルニチュール)にも お酒の肴にも 最高です。
このレシピの生い立ち
ポテトフライなんて 説明を わざわざする必要なさそうですが 生の ポテトフライを 食べた時の 美味しさの 衝撃は 凄かったです。揚げ油は ピュアオリーブオイル、 岩塩など 塩も こだわれば 至福の逸品になります。
アプリでひらく作り方
- 1
芋は 馬鈴薯でも メークインでも 良いです。水で洗って 鍋に水を入れて 塩入れて 中に入れ 水から 茹でる。
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- 2
竹串が 通るくらい茹でたら 粗熱を取り 皮付きのまま カットする。
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- 3
フライパンに 揚げ油を入れて 170℃に 熱して ②の 芋を 色よく カラッと 揚げる。
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- 4
パットに ペッパータオルを敷いて ③を乗せて 油をきる。 塩を 振って出来上がりです。
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- 5
ご注意!!
じゃがいもの芽は ソラニンという 毒素が 含まれてますので 大きな芽は 取り除いてください。新じゃがは大丈夫
コツ・ポイント
新じゃがの季節ですね。冷凍の ポテトフライも 好きですが やはり生は 美味しさが違います...
揚げ油は 白締油でも サラダ油でも オリーブオイルでも かまいません。揚げる前に 少し温度を 上げて カラッと 揚げてください。
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