濃厚カルボナーラ！ベーコンと卵の風味で♪
ベーコンの薫りとタマゴ、チーズ本来の風味を楽しめる本場イタリアのカルボナーラです！（本場に行ったこと無いけど…）
このレシピの生い立ち
いつもは生クリームやミルクを使っていましたが、イタリアンのシェフから本場の作り方を教えていただいたら、こってり濃厚なカルボナーラを作ることを覚えました。
濃厚カルボナーラ！ベーコンと卵の風味で♪
ベーコンの薫りとタマゴ、チーズ本来の風味を楽しめる本場イタリアのカルボナーラです！（本場に行ったこと無いけど…）
このレシピの生い立ち
いつもは生クリームやミルクを使っていましたが、イタリアンのシェフから本場の作り方を教えていただいたら、こってり濃厚なカルボナーラを作ることを覚えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ブロックベーコンを5ミリ大に切り、オリーブオイルと共にフライパンでじっくり焦がさないように炒め脂を溶かしカリカリにする
- 2
ベーコンを炒めている間に１%以上の塩水でパスタを茹でる（この茹で汁が塩味となります）茹でている間に〈ソース〉を作ります
- 3
〈ソース〉
ボールにタマゴ３つは黄身だけ、ひとつは全卵を入れ、塩と粉チーズとを良く混ぜ合わせる。塩は完全に溶けるように！ - 4
パスタが茹で上がる1分前にオタマ2.5杯分の茹で汁をフライパンに入れ、振りながら強火で脂と混ぜ合わせ、乳化の状態にする
- 5
硬めに茹で上がったパスタを入れ乳化スープを吸わせ絡め、水分が無くなる寸前に火を止めてからソースを入れ素早くしっかり絡める
- 6
ヘラを使ってソースも残すことなくお皿に盛り付けたら、ブラックペッパーをカッコ良く振りかけて完成
-
- 7
細かく千切ったイタリアンパセリの葉を散らすのもいいですね！
- 8
余った白身はメレンゲにして添えてみました！
-
- 9
ありがとうございます^_^
おかげさまで、人気検索でTOP 10に選ばれました！（2020年5月25日） -
コツ・ポイント
ベーコンの脂と塩味をじっくり溶かし、茹で汁と共にパスタを絡めるのがポイントです。乳化したスープを硬めに茹で上げたパスタにじっくり吸わせます。生クリームやミルクを使わず、ベーコンの薫りと濃厚なタマゴの風味を楽しむ、本場の味わいを再現しましょう
つくれぽ
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