出汁がらと水を火にかける。

沸いてきたらアクをとり、フツフツ沸く程度の火加減にする。

30分たったら、火を止め鰹節を入れる。(追い鰹)

粗熱が取れたらキッチンペーパーで濾し、しっかりとしぼりきる。