自家製豆板醤
ごはんはおかず！ @cook_40336298
スーパーで買ってる豆板醤を一から作って見ましょう！基本放置なのでw、興味のある方はぜひ！
このレシピの生い立ち
中国・四川の唐辛子味噌です！
材料比率をシンプルにしてみました！
自家製豆板醤
スーパーで買ってる豆板醤を一から作って見ましょう！基本放置なのでw、興味のある方はぜひ！
このレシピの生い立ち
中国・四川の唐辛子味噌です！
材料比率をシンプルにしてみました！
アプリでひらく作り方
- 1
そら豆をさやから外し、皮を剥きやすいようにケツに切れ目を入れます。(黒い方の反対側)
-
- 2
切れ込みを入れたそら豆を約5分間、柔らかくなるまで蒸します。
-
- 3
黒い所を押すと、1で切れ込みを入れたところからムニュッと中身が出てくるので、それを取って計量します。
- 4
材料を全てポリ袋に入れて、そら豆が綺麗に潰れるまでモミモミします。
-
- 5
その過程でパサついてるなと思ったら、揉みながら馴染みのお味噌位の硬さになるまでそら豆の蒸し汁を足してきます。
- 6
気泡が入らないように綺麗に瓶に詰めて、空気が触れないように落としラップをして1年熟成！
-
- 7
麻婆豆腐や坦々麺、エビチリetc...
色んな中華料理に使えますよ！
コツ・ポイント
しっかり煮沸消毒！
アルコールじゃ消毒しきれないので
絶対煮沸消毒です！
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