ヨウサマの減塩カラスカレイのビスクソース
産直で取り寄せた甘海老の殻から良いにおいがしたのでビスクソースにカレイのムニエルを載せました。
凄く美味しかったです。
このレシピの生い立ち
心臓疾患を患い3年が経ちます。外食は塩分カロリーが気になるので控えてました。最近は料理の写真を見れば、それなりに仕上がる迄オヤジは成長しました。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
アプリでひらく作り方
- 1
カレイの表面を水洗いする→水分を拭き軽く塩を振る→10分程置く→表面の塩を洗い流す→水気を拭き、小麦粉をまぶす。
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- 2
クッキンシートにニンニクチューブをサラダ油で溶かしておく。
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- 3
カレイをシートの上に載せ火を付けたら、魚が縮むので少し手で押さえる。
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- 4
魚に両面焼き目が付いたら、水を10㏄程足し、蓋をして中火で蒸し焼きにする。その後無塩バターを加えてコクを出す。
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- 5
水分が飛びバタが染み込んだら、フライパンから引き上げる。（多少サラダ油が残ります）。
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- 6
かぼちゃスライスを大雑把に切る。ズッキーニは5㎜位にスライスする。後で使うトマトは角切りにする（写真はありません）。
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- 7
かぼちゃを先に湯にかけて約2分後にズッキーニを湯せんにかけて湯切りする。
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- 8
作り方5でバターが溶けたサラダ油を敷き軽く炒める。
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- 9
こんな感じ焼き目を付ける。
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- 10
カット野菜を1摘みとブロッコリースプライトを適量使う。
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- 11
調味料☆を入れてドレッシングを作る。
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- 12
レシピID : 20757569の甘海老のビスクソースをスプーンで敷き伸ばし、その上にカレイをのせる。
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- 13
付け合わせ野菜は、真ん中にレタス等、左側にズッキーニ、かぼちゃ、トマトを作り方12の写真の様に飾る。
- 14
白ワイン、スパークリングワインに、前菜としてお役に立ちます。
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- 15
甘海老のソース（レシピID 7195469）にパスタとシーフードミックスを加えてペスカトーレに仕上げました。
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コツ・ポイント
洋食は手間がかかりレストランで割高なのも実際作ってわかりました。
とにかく手を抜かず、1つ1つコツコツパーツを仕上げていくことです。
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