オーブンシートをくしゃくしゃにして水で濡らし、水気を切ったら型に敷き詰める。

ビスケットは袋ごとめん棒などで叩いて細かくする。

ポリ袋にビスケットとバターを入れ、よくもみこんで生地を馴染ませる。

土台となるビスケットをポリ袋ごと裏返して入れ、裏返した袋に手を入れ、拳でギュッと押さえるようにすると手が汚れない。

クリームチーズは耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、レンジで約20～30秒加熱する。(押してみてやわらかいくらいに)

クリームチーズは泡立て器やハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。(ハンドミキサーを使う場合は低速で)

砂糖→卵→生クリーム→小麦粉→レモン汁の順に加える。その都度しっかり混ぜてから、次の材料を入れること。

冷蔵庫から冷やした土台を取り出し、生地を流し込む。トントンと少し高いところから落として生地を馴染ませる。

天板に型ごと乗せて、170°Cのオーブンで40〜45分焼く。竹串などを真ん中に刺して生地がくっついてこなければOK！

型から外してオーブンシートの側面をゆっくり剥がし、好きな大きさにカットする。

土台に使ったミレービスケットは1袋130gですが、ほかのビスケットやクッキーは100gで十分。その時はバター40gに。

クッキングシート(オーブンシート)は型に敷く時に側面からはみ出すくらいの長さが理想。写真は長方形に縦横2枚重ね

右は土台がミレービスケット、左はオレオです。オレオの場合はクリームが挟んであるので、バターは半分以下で。