あんぱん
少量のあんぱんが作りたくて
このレシピの生い立ち
覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
こね機、ホームベカリーのお釜の中に
○印全部入れセッティングし
1度 ゴムベラで混ぜておく - 2
水と卵を合わす
- 3
こね機、ホームベカリーの捏ね機能で
15分にセットしスタートを押す。
※あんこを50g×8にし丸め冷蔵で冷やしておく - 4
ショートニングを測り2分後に投入し
出来上がりを待つ - 5
1度釜からだし、羽を取り、ひとまとめにし1次発酵機能で40分発酵する
- 6
終了後 8分割し(1個50g)丸める。
タッパーに入れる、濡れ布巾を被せる
ラップを被せる等し、ベンチタイム15分 -
- 7
丸めた生地を裏返し掌でポンと叩き軽くガスを抜く。その後綿棒を縦に上下かけ180℃向きを変えて上下にかけ鏡餅様の丸を作る
-
- 8
生地の真ん中に餡子を入れ包む
しっかりと閉じ目をとじる
とじ目を下にし両手で丸く形を整える -
- 9
掌で軽く押さえ、人差し指で軽くくぼみを付ける
仕上げ発酵35℃で30～35分 -
- 10
仕上発酵10分前に取り出し
生地が乾かないように濡れ布巾かラップを被せる※オーブンを180℃に予熱しする - 11
一回りおおきくなったら
卵黄を刷毛で薄く塗り、お好みで
黒ごま、けしの実を少し強めに押し付ける - 12
余熱が終わったら170℃で10～12分焼く
コツ・ポイント
二ーディング15分
1次発酵40分
分割、丸め
ベンチタイム15分
成形
仕上げ発酵
30～35分
焼成170℃～180℃ -10～12分
ご家庭のオーブンに合わせて温度設定をしてください。
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