キャベツを粗めのみじん切りにし、分量の塩を混ぜ、塩揉みする。
絞った汁は取っておく。

豚バラ肉を5ミリ角に切る。
ちょっと手間ですが、これを入れる事でとってもジューシーな餃子になります。

豚ミンチと合わせて、砂糖、鶏ガラ出汁、片栗粉を入れてよくこねる。

液体調味料◎、にんにくを加えてよく混ぜる。
シャバシャバだけど、捏ね続けたら入っていくので根気よく混ぜる。

調味料が肉にしっかり揉み込めたら、キャベツの絞り汁も加えてミンチによく揉み込む。
しっかり入りこむまでよく混ぜて！

肉と野菜を混ぜ合わせて、ごま油を入れる。
※ここで捏ね過ぎると野菜に残った水分が出てきてしまうので、軽く混ぜる様にする

真ん中に具を乗せます。
少し少なめにした方が包みやすいです。
(今回のは追加でニラを1束入れました)

皮の下半分だけ水をつけ

1/3くらい曲げる

上側の皮にひだを作りながら包む。
閉じ目をしっかり摘んで閉める。

【焼く】フライパンに軽く油を引いてから餃子を並べます。
餃子を並べてから火をつけます。
強火で1分半焼く。

その後、上から150mlぬるま湯or冷たすぎない水をかける。
皮の粉を落とす様に、餃子全体にかかるようにかける！

蓋をして、強火のまま5〜6分。
パチパチ音がしてきたら、蓋を開けて水分を飛ばし、鍋肌からごま油を垂らす。

1分〜1分半ほどそのまま焼いた後、ヘラで餃子の底をフライパンからこそげるようにして外し、お皿に盛り付けます。

【羽付き餃子にする時は】
焼く時の水に、小麦粉小さじ1を加えて溶いたもので餃子を焼いてください！