お米を入れる前のスープの状態の時に若干濃い目の塩味にしておくと炊きあがった時に丁度いい味になります。
取り除いた鶏皮も一緒に炊いて出来上がったら取り出すとコクがでます。

鶏ササミ肉でも良いですが、鶏むね肉の方がコクが出て美味しかったです。