泥を洗い落とし、皮付きのままスライサーの一番薄い所でスライスして、

水にさらす。

油を低温に熱し、揚げる。

目安は泡が出なくなると揚がっている。

色が付き過ぎ。もっと手前で揚げる。
薄くスライスする程、速く薄い色でカリッと揚がる。