つぶ貝の汚れをたわしなどで落とす。

鍋につぶ貝を入れてたっぷりの水を入れ塩を入れて下茹でする。沸騰すると灰汁が出るので取りのぞきながら5分ぐらい茹でる

鍋を火からおろし、流水で洗う。大きめのつぶ貝は中身を引き出して唾液線を取り除き元に戻す。

今度はつぶ貝が隠れるくらいに水をはり✩の調味料を入れて沸騰させる。（酒2:みりん1:醤油:1めんつゆ:0.5）

沸いたら中火で10分ほど煮る。

冷めたら冷蔵庫で冷やす。