鱈に少量の塩をふり10分程おいてからキッチンペーパーで拭き取る。緑茶をフライパンで煎りすり鉢ですり塩と合わせておく。

鱈に小麦粉でうち粉をしてから①②③を合わせたものに潜らせ　サラダ油170℃〜180℃で揚げる。