作り方
- 1
大根は皮をむき、1.5㎝角に切る。塩をふり途中返しながら1-2時間ほどおく。
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- 2
万能ネギ、ニラなどを２cm長さに切る。あみの塩辛は刻んでおく。
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- 3
①の大根をザルにあげ水気をきる。時間があればそのまま２時間ほど置いておく。※大根は水洗いしない。
-
- 4
大根に粗びき唐辛子をまぶして全体的に赤くなるようにもみこむ。
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- 5
別のボウルに【A】と刻んでおいたあみの塩辛をいれ混ぜ合わす。
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- 6
大根のボウルに⑤を加えて混ぜ、ネギ・ニラを加えて混ぜる。
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- 7
そのまま冷蔵庫に入れずに常温で置いて発酵をうながす。(夏は１日、冬は２日)
- 8
その後冷蔵庫に入れてできれば１～２週間じっくり発酵してからいただく。※すぐ食べれますが発酵した後は乳酸菌たっぷりなので
- 9
冷蔵庫保存で、２～３ヶ月は日持ちします。
コツ・ポイント
大根は甘めのものを選ぶ。甘さが足りなければ砂糖を多めに。
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