栗蟹の味噌汁
Aruby @cook_40298243
東北、北海道以外では珍しい栗蟹で味噌汁！
このレシピの生い立ち
栗蟹を入手して、蒸し蟹にしようと思ったら、思った以上に身が小さく身を取るのがめんどくさくなった為
「ゆっくりわかさぎ姫と作る魚の肴」
のタイトルでニコニコ動画にて、この料理の調理風景配信中！
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を1cmほどの角切りにする
- 2
白葱を輪切りにする
- 3
栗蟹を蒸す
- 4
蒸した栗蟹の足を切り、ふんどしを取り、解体する。
甲羅の中のエラを取り除く
蟹味噌は適当な器に取っておく - 5
水と共に解体した栗蟹、塩を鍋に入れ、沸騰させる。
その後、灰汁を取る - 6
みりんを入れ、味噌をとかし、豆腐を入れる
- 7
別に取っておいた蟹味噌を味をみながら、適度に入れる
- 8
彩り用の葱を入れ、完成
コツ・ポイント
火を入れる前は、みすぼらしい色ですが、火を入れると毛蟹に負けない鮮やかさに！味も毛蟹に引けを取りません！
栗蟹(毛蟹)の解体方法の予習が必要です
蟹味噌を入れれば入れるほどコクが増しますが、磯臭さも強くなるので、苦手な人は注意です
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