お家で簡単！自家製レーズン酵母の作り方
お家で簡単に作れるレーズン酵母です！
カビが生えにくく、初心者さま向けです！
パン作りをするときのイーストの代わりに！
このレシピの生い立ち
たまたま見つけた、自分もやってみようと思ったから
お家で簡単！自家製レーズン酵母の作り方
お家で簡単に作れるレーズン酵母です！
カビが生えにくく、初心者さま向けです！
パン作りをするときのイーストの代わりに！
このレシピの生い立ち
たまたま見つけた、自分もやってみようと思ったから
作り方
- 1
1日目、ミネラルウォーター、水を煮沸した容器に入れ一度軽く振る。そしてそのまま常温で置いておく。
-
- 2
2日目、少し水の色が濃くなり、レーズンが大きくなってきました。そしたらまた一度軽く振り、同じく常温で放置。
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- 3
3日目、レーズンが大きくなら軽くなってきている。
また軽く振り、常温で放置。※蓋を1日に一度でも開けてあげた方が良い。 -
- 4
4日目、すべてのレーズンが浮き発砲しているのが分かる。※ここまできたらもう一息
-
- 5
ここからは、元種作りです。
元種＝パン作りに使いやすくした酵母 - 6
1日目、煮沸したザルとボウルを用意し、レーズンを漉す。※軽く、絶対に押しつぶさない。
-
- 7
そうしたら煮沸した容器に漉した液だけを入れ、そこに同量の強力粉を入れます。※150mlなら、150gの強力粉。臨機応変に
-
- 8
そして煮沸したスプーンでよく混ぜる。
そしたら蓋をして常温で6時間放置し、その後冷蔵庫で一晩寝かせる。 -
- 9
常温で2時間ほど放置した状態。
※少し泡が上がってきている。色がくすんでいるのはレーズンの色です。 -
- 10
これが冷蔵庫で一晩寝かせた元種です。※泡がフツフツし、カサが4倍くらいに膨れる上がっていて、お酒のような匂いがします。
-
- 11
10の状態でも使うことは可能です。しかし掛け継ぎをしたい場合のみ12に進んでください。
- 12
ミネラルウォーター、強力粉を用意し、10の元種に入れます。そして煮沸したスプーンでよく混ぜて、常温6時間、冷蔵庫一晩放置
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- 13
夏場だと6時間でこれくらい上がってきます。
※ゴムはどれくらい発酵したか見るためにつけています。中でも可 -
- 14
これで終わりですが、掛け継ぎをしたい場合、12の工程を繰り返し種増やしていきます。
- 15
もし、そんなに増やしたくない場合水、粉50gずつ増やしてもいいです。逆に大量に欲しい場合200gずつ大丈夫です！
- 16
最後に蓋は気づけば開けるといった感じにした方がいいです。密閉してしまうと酢酸菌（水面に浮く白いもの）が発生するので。
コツ・ポイント
常に器具などは煮沸すること。悪臭がしたら潔く捨てる。温度が高いほど発酵しやすいですが、30°c を超えるとカビなども生活しやすくなるので気をつける。
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