干し椎茸を洗って、耐熱ボールに入れて水を200ml注ぐ。

ラップをかけてレンジアップする。
　600W・3分
※戻しが足りなかったら追加で加熱する。

手羽元は骨に沿って切り込みを入れて塩をまぶす。

生姜は2mm幅、干し椎茸は5mm幅にカットする。
大根は銀杏切りにする。

鍋にごま油・ニンニク・生姜を入れてコールドスタート。

香りがたったら手羽元を入れて炒める。

表面の色が変わるまで炒める。

表面の色が変わったら大根を入れて炒める。

大根が透き通ったら、水・米酒・干し椎茸の戻し汁を入れて沸騰させる。

沸騰したら弱火にして干し椎茸を入れて15分煮込む。

アルコールが飛んで少し濁ってきたら昆布茶を入れて味を調える。

クコの実・松の実・八角・ナツメを入れて30分煮込む。

その間に中華麺を茹でる。

スープ出来あがり。

手羽元を取り出して冷ましてほぐす。

丼に中華麺を入れてスープを注ぎ、ほぐした手羽元・青ネギをのせて麻辣ペッパーを散らす。