ほんのり甘い米粉100%の丸パン
米粉100%のほんのり甘い丸パンです。小麦粉、卵不使用。外がカリカリ、中がしっとりしています。
このレシピの生い立ち
米粉料理にハマって米粉100%のパンに挑戦しました！
ぜひ何もつけず、このまま食べてください。米粉の甘さが引き立っていて美味しいです。外はカリカリ、中はしっとりとしています。
ほんのり甘い米粉100%の丸パン
米粉100%のほんのり甘い丸パンです。小麦粉、卵不使用。外がカリカリ、中がしっとりしています。
このレシピの生い立ち
米粉料理にハマって米粉100%のパンに挑戦しました！
ぜひ何もつけず、このまま食べてください。米粉の甘さが引き立っていて美味しいです。外はカリカリ、中はしっとりとしています。
作り方
- 1
バター以外の材料をボールに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
- 2
1にバターを少しずつ加え、全体が滑らかになるまで捏ねる。
-
- 3
一時発酵させる。ラップをし、28度湿度80%で約1時間。今回は湯煎発酵をしています。
-
- 4
湯煎発酵のやり方。生地を入れたボールより一回り大きいボールにぬるま湯(28〜30度)を入れ、ボールにラップをかける。
- 5
湯の温度に気をつけながら生地が2倍ぐらい膨らむまで発酵させる。湯の温度調整は冷たくなったらお湯を足すなど。
- 6
一時発酵終了後、生地に打ち粉(分量外の米粉)をし、ガス抜きをする。6等分に切り分けて丸める。
- 7
ベンチタイムを10分とる。硬く絞った濡れ布巾又はキッチンペーパーを生地に被せ乾燥を防ぐ。
- 8
生地を丸めて成形する。生地が柔らかいので丸型が一番やりやすい。
-
- 9
2時発酵。オーブンを35〜38度にし、鉄板の上に生地を並べ上段に置く。下段に湯の張ったバットを置き、30分発酵させる。
- 10
発酵終了後、丸めた生地に米粉(分量外)を振りかけ、180℃で予熱したオーブンで15〜18分焼く。
- 11
焼き上がったら余分な粉を叩き、予熱をとって冷ましておく。
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コツ・ポイント
•グルテンがないので力強く捏ねる必要なし。米粉パンは手間がかかりません。•発酵時間は目安です。•フィンガーテストしてもわかりにくいので生地が膨れたらOKです。
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