海老の殻で！濃厚ビスクスープ
真鈴＊ @cook_40341235
食べ終わった海老の殻で作る濃厚なスープ。ミキサー不要。お鍋一つで簡単にできます！
このレシピの生い立ち
エビミソの入った海老の頭を捨てるのがもったいなくて、スープにしました。
海老の殻で！濃厚ビスクスープ
食べ終わった海老の殻で作る濃厚なスープ。ミキサー不要。お鍋一つで簡単にできます！
このレシピの生い立ち
エビミソの入った海老の頭を捨てるのがもったいなくて、スープにしました。
作り方
- 1
<海老の出汁>
鍋に海老の殻を入れ、木べら等で潰しながら炒る。殻を砕くようにしっかりと潰す。 - 2
こんがり焼けて香ばしい匂いがしてきたら、水を加える。
強めの中火で、5〜10分ほど潰しながら煮る。 -
- 3
ボウルにザルを重ね、②を注ぐ。
ザルに残った殻を潰して海老の出汁を絞り出し、殻は捨てる。鍋は使うので洗わない。 -
- 4
<ビスクスープ>
使っていた鍋にバターを溶かし、玉ねぎとにんにくをすりおろして入れる。弱めの中火で炒めて、辛味を飛ばす。 - 5
3の海老の出汁とトマト缶(またはトマトジュース)を入れ、中火で5分程煮て酸味を飛ばす。
-
- 6
コンソメと牛乳を入れて沸騰しないくらいに温める。最後に塩で味を整えたら、完成！
-
- 7
コツ・ポイント
・海老の殻をしっかり砕き潰して、出汁を絞り出す。
・牛乳を入れたら沸騰させない(分離を防ぐため)。
・仕上げに生クリームを大さじ3入れると、より濃厚になる。
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