濃厚 エビのビスク ♭
すみっコちらし @cook_40128359
エビを丸ごと使ったような濃厚なスープです。ゆっくりと味わえますよ。
このレシピの生い立ち
大きなエビの殻が勿体なくて、、、レストランを再現したいのもありました。(^ ^)
濃厚 エビのビスク ♭
エビを丸ごと使ったような濃厚なスープです。ゆっくりと味わえますよ。
このレシピの生い立ち
大きなエビの殻が勿体なくて、、、レストランを再現したいのもありました。(^ ^)
作り方
- 1
オリーブオイルですりおろしにんにくとスライスした玉ねぎを少ししんなりするまで中火で炒めますよ。
-
- 2
そこにエビの殻を投入して頭など潰して、お味噌を出しながらいい色になるまで炒めますね。
-
- 3
水300CCとワイン100CCを入れてアルコールを飛ばし、ここでエビの出汁を取ります。頭をさらに潰して5分程煮込みます。
-
- 4
普通の目のザルで押しつぶしながら漉していきます。
傾けたりすると沢山 出ますよ。しつこくいきましょう。 -
- 5
漉し終わった出汁にトマトを投入しますよ。
- 6
カットトマト缶があったので出汁に400CC全部を入れますよー。
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- 7
トマトの酸味を飛ばし10分くらい煮込みます。最初に入れた水は凝縮された出汁になり、かなり減ってたので濃厚になってますよ。
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- 8
粗熱を取ったらミキサーなどでまろやかな口当たりに仕上げますよ。(^ワ^＝)完成間近です。
-
- 9
火にかけながら牛乳と生クリームコンソメと塩コショウ 砂糖 とここでコクを出すためにバターを。
沸騰しない程度で。 -
- 10
完成です。(۶•̀ᴗ•́)۶
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- 11
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- 12
エビの数が少ない場合はレシピ半減してくださいね。
コツ・ポイント
出汁をしっかり取って濃厚にするために300CCの水はある程度飛ばして少なくします。今回は材料が多いので普通のエビ8尾でしたら材料は半分でいいと思いますよ。
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