牛乳を沸騰させ、粗熱をとって冷蔵庫で寝かせる。(1〜2時間)

小鍋にバターを入れ弱火にかけ、沸騰後薄く色づいたら直ちに火からおろし、牛乳を入れて再び火にかけて60度まで温める。

ボウルに小麦粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。

3の中に溶いた卵を加えて混ぜ合わせる。

4に2を少しずつ加え、混ぜて濾す。この時混ぜすぎない。

密着ラップをし、冷蔵庫で1日寝かせる。

焼き始める1時間前に冷蔵庫から出しておく。(湯せんにかけて少しだけ温めてもよい)

カヌレ型にサラダオイルを薄く塗り、ラム酒を加えた生地を流し入れる。

天板を入れて240度に予熱したオーブンで20分焼く。10分経った頃、生地がグツグツと沸騰しているとよい。

その後190度に下げて45分〜50分焼く。