手羽元を予め塩こしょうで下味をつけておく

スープから仕込んでいきます。
今回使用する野菜を皮ごとよく洗います(玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ねぎ、セロリ)

野菜の皮(玉ねぎ、にんじん)や端の部分(セロリの葉、キャベツの芯など)を全て使用します。捨てずにとっておく。

玉ねぎ1/2個、セロリ1本、にんじん1/2本を5mmほどの角切りにする。

鍋に水1400ccを入れて鶏がら1匹分を入れる。

しょうがを5枚輪切りスライスにし、にんにく2片を包丁でつぶす。
これらを鍋に入れる。

とっておいた野菜のくず(皮や端など)をフライパンで空炒めし、少し焦げ目がつくくらい炒める。炒めたら先ほどの鍋に入れる。

フライパンにサラダ油をひき、クミンシード小さじ1をいれる。クミンシードが膨らんできたら、角切りした野菜を炒める。

しんなりしてきたら、炒めた野菜を鍋にいれ、火をかける。

沸騰してきたら、アクをとる。1時間ほど弱火にかける。

時間になったら、鶏がらを取り除き、ボウルにスープを移していく。その際、ザルで野菜をとり、野菜をへらなどで押してとりきる。

スープは鍋に移し替える。これでスープが完成！
次はカレーの素を作ります。

玉ねぎ1玉をみじん切りにする。

しょうが1片とにんにく1片をすりおろし、すりおろしたものに水60cc加える。

フライパンにサラダ油大さじ5杯いれ、カルダモン5粒、クローブ7粒、シナモン1/2本入れる。

スパイスが膨らんできたら、事前に味付けした手羽元を入れ表面を焼く。焼けたら取り出してよけておく。

そのフライパンにみじん切りの玉ねぎを入れて強火で炒める。
あめ色になるまで炒める。

あめ色になったら、すりおろして水を加えた、しょうがとにんにくを入れて中火で炒める。
さらに色が濃くなるまで炒める。

色が濃くなったら、トマト缶1/3を加えて中火で炒めていく。
黒までいかない濃い茶色になったら弱火にする。

カルダモン、クミン、クローブ、カイエンペッパー、ターメリック、ガラムマサラ、パセリ各小さじ1とコリアン小さじ2入れる。

スパイスを入れるときは1種類ずつ混ぜながら入れていきます。
最後に塩小さじ1/2入れて混ぜたら、カレーの素の完成！

鍋に入れたスープを中火にかけ、カレーの素と焼いていた手羽元を入れて煮込む。

煮込むと同時に、フライパンにサラダ油を入れて、乾燥バジル大さじ1を入れキャベツ1/2を入れて炒める。

キャベツがしんなりしてきたら、煮込んでいる鍋に入れ20分ほど煮込めばスープカレー完成！
味見して最後に塩は調整を！