野菜をスライスします

オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出したら野菜を投入してしんなりするまで炒めます

魚のアラは血合いをきれに流水で洗い流し、熱湯をひとかけして臭みを抜きます

野菜の鍋にアラを投入しじっくり炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

トマトを入れて、トマトピューレを入れて水を注ぎます。

沸騰したら丁寧にアクを取ります。

ローリエ、サフランを入れて灰汁を取りながらじっくりと煮詰めていきましょう。（スープの量が半分になるまで）2時間ぐらい

付け合せの「ルイユソース」もどきです。マヨネーズにニンニクのすりおろしをいれて混ぜ合わせます。