スープポワソン
やまがたさかナビ @cook_40282017
めばる、あいなめ、イシモチ、アラ、ゆめかさご…いろんな魚のアラでフレンチなスープ
このレシピの生い立ち
いろんな魚のアラを有効に使うには…とダシを取ることにしてみました。
煮込む時間はかかりますが、アラを無駄なく使えるレシピです。
冷凍しておいて、リゾットやパスタのベースにしてもよさそうです。
スープポワソン
めばる、あいなめ、イシモチ、アラ、ゆめかさご…いろんな魚のアラでフレンチなスープ
このレシピの生い立ち
いろんな魚のアラを有効に使うには…とダシを取ることにしてみました。
煮込む時間はかかりますが、アラを無駄なく使えるレシピです。
冷凍しておいて、リゾットやパスタのベースにしてもよさそうです。
作り方
- 1
野菜をスライスします
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- 2
オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出したら野菜を投入してしんなりするまで炒めます
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- 3
魚のアラは血合いをきれに流水で洗い流し、熱湯をひとかけして臭みを抜きます
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- 4
野菜の鍋にアラを投入しじっくり炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
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- 5
トマトを入れて、トマトピューレを入れて水を注ぎます。
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- 6
沸騰したら丁寧にアクを取ります。
-
- 7
ローリエ、サフランを入れて灰汁を取りながらじっくりと煮詰めていきましょう。（スープの量が半分になるまで）2時間ぐらい
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- 8
煮詰まったら塩コショウをしてから、ザルで漉して完成。
- 9
付け合せの「ルイユソース」もどきです。マヨネーズにニンニクのすりおろしをいれて混ぜ合わせます。
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- 10
スライスしたフランスパンにルイユソースを塗ってからチーズをのせてかるく焼いて完成。
コツ・ポイント
アラはきれいにあらって、サッと熱湯を通してから炒めました。
エビの頭等もあってもよかったかもしれません。
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