かぶは、皮をむき薄めのいちょう切り、きゅうりは薄めの輪切りにし、塩（分量外）をふって軽くもみ、しんなりしたら水気を絞る。

長いもは皮をむき薄めのいちょう切りにし、合わせたＡに漬けておく。

にんじんは皮をむき薄めのいちょう切りにし、サッとゆでる。

きくらげ、麩、糸寒天は水で戻し、軽く絞り、食べやすい大きさに切る。

柿は皮をむき、せん切りにする。　

２に１、３、４、５を加えて軽く混ぜ合わせて、器に盛る。