漬け床も一緒に食べる なすの粕漬け
クッカーまさおちゃん @cook_40136628
大好きななすの漬物。下漬けを浅漬け風にして、自分の好みの粕漬けを作ってみました。
このレシピの生い立ち
(株)コーセーフーズの漬けるドットコムのレシピで作って来ましたが、本漬けの漬け床を自分の好みに合わせ甘くしました。もっと美味しくなるよう、さらに深堀りしていきます。
漬け床も一緒に食べる なすの粕漬け
大好きななすの漬物。下漬けを浅漬け風にして、自分の好みの粕漬けを作ってみました。
このレシピの生い立ち
(株)コーセーフーズの漬けるドットコムのレシピで作って来ましたが、本漬けの漬け床を自分の好みに合わせ甘くしました。もっと美味しくなるよう、さらに深堀りしていきます。
作り方
- 1
なすを食べやすい大きさに切る。
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- 2
１と塩、焼き明礬をジッパー付きの保冷袋に入れて、袋の上から揉む。３時間その状態で保存する。
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- 3
２で下漬けしたなすを取り出し洗い、水分を切る。
- 4
醤油と砂糖を合わせた漬け汁を入れた保冷袋に３を入れて揉み込み、30分漬ける。
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- 5
蓋つきの皿に本漬けの材料を入れ、レンジで暖めたものを練り漬け床を作る。
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- 6
袋からなすを取り出し、堅く絞る。
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- 7
6を漬け床の皿に入れ、漬け床に充分まぶして冷蔵庫で半日ほど落ち着かせる。
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- 8
朝に漬け始めれば夕方に食べられます。
コツ・ポイント
本漬けを始めてから１日位置くと漬け床となすがなじんで食べ頃になります。
四年前の暮れに妻が５９歳で急逝してしまいました。そして、昨年末から社会人入学で進学した息子と同居を開始しました。早くも中年太りになった息子のスリムアップを食事の面からサポートしようと思っています。そんなジイさんが、食べることについてのあれこれを平らかに記します。
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