タマネギとニンニクはすりおろします。

牛肉には塩と胡椒、ニンニクの半分をすり込み、10分ほどおいておきます。

サラダ油をひいたフライパンで、牛肉の表面を焼きます。

全面をまんべんなく焼きます。

ジップロックに牛肉とローリエを入れ、できるだけ空気を抜いて閉じます。ストローを差し込んで空気を吸い出しました。

お湯を沸かして、シャトルシェフの保温容器に牛肉と一緒に入れます。水を注いで調整して85度にします。

フタをして45分間、保温します。

45分後、中のお湯はまだ熱々で68度ありました。

牛肉からは肉汁が出ています。

この肉汁とワイン、醤油、すりおろしたタマネギとニンニクをフライパンで煮詰めてソースとします。

お肉はできるだけ薄くスライスします。

皿にベビーリーフを添えてお皿にローストビーフを並べ、ソースをかけてできあがりです。