水なすを使った絶品チャーハン【食遺産】

水なすを使った絶品チャーハン【食遺産】-レシピのメイン写真

水なすを使った絶品チャーハン【食遺産】

発見！食遺産・公式 @syokuisan_tvo

水なす農家さんに教えてもらった、泉州の郷土料理“じゃこごうこ”を使ったアレンジ料理。
このレシピの生い立ち
テレビ大阪で毎週にちよう11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
岸和田では定番の『泉州水なすのぬか漬け』。昔から余った古いぬか漬けは煮物にして食べられてきました。
じゃこエビと漬物（こうこ）を合わせた伝統の郷土料理です。

水なす農家さんに教えてもらった、泉州の郷土料理“じゃこごうこ”を使ったアレンジ料理。
このレシピの生い立ち
テレビ大阪で毎週にちよう11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
岸和田では定番の『泉州水なすのぬか漬け』。昔から余った古いぬか漬けは煮物にして食べられてきました。
じゃこエビと漬物（こうこ）を合わせた伝統の郷土料理です。

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水なす農家さんに教えてもらった、泉州の郷土料理“じゃこごうこ”を使ったアレンジ料理。
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テレビ大阪で毎週にちよう11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
岸和田では定番の『泉州水なすのぬか漬け』。昔から余った古いぬか漬けは煮物にして食べられてきました。
じゃこエビと漬物（こうこ）を合わせた伝統の郷土料理です。

水なす農家さんに教えてもらった、泉州の郷土料理“じゃこごうこ”を使ったアレンジ料理。
このレシピの生い立ち
テレビ大阪で毎週にちよう11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
岸和田では定番の『泉州水なすのぬか漬け』。昔から余った古いぬか漬けは煮物にして食べられてきました。
じゃこエビと漬物（こうこ）を合わせた伝統の郷土料理です。

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材料

4人前

水なす古漬け（塩抜き） 3個
小エビ 150g
土しょうが 10g
水 600ml
酒大さじ3
醤油大さじ3
みりん大さじ3
かつおだし 1パック
ご飯 3合
卵 2個
ねぎ適量
糸唐辛子適量
ゴマ油適量
塩コショウ適量

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作り方

1
塩抜きした古漬けを4分の1サイズに切る
2
エビを湯がき、細切りにしたしょうがを入れる
3
調味料（しょうゆ・酒・みりん）とかつおだしを入れる
4
古漬けを入れて中火で汁気がなくなるまで煮詰める
5
ゴマ油をひいたフライパンで卵を炒める
6
炒めた卵は別の皿に移す
7
じゃこごうこのエビだけを炒める
8
ご飯を入れ塩コショウをして炒める
9
味を調整しながらじゃこごうこを入れる
10
お米がパラパラになるまで炒めたら、卵・ねぎを入れてさらに炒める

コツ・ポイント

先にエビだけを炒めると出汁がきいて美味しさがアップ！
卵を入れることで彩りもよくなります。

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発見！食遺産・公式 @syokuisan_tvo

2022/05/29 02:48に公開

「発見!!食遺産」は毎週日曜テレビ大阪で12時29分から放送中！旬の食材を使った美味しい農家メシや漁師メシ、さらに郷土料理など様々なレシピを紹介しています。

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このレシピのキーワード

炒飯ねぎ小エビ卵酒水ナスご飯トウガラシ

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