材料を揃えます。

ボウルや鍋などを使い、生ぬかと②で作った食塩水を、数回に分けて混ぜていきます。

⑤に◎を入れて混ぜ込んでいきます。

補）クズ野菜を入れるのは間違い！水分多めの野菜を先行投資のつもりで入れてください。（絞ったときに水が出る野菜がいいです。

⑥に⑦を埋め込んでいきます。

しっかりと上から押して、空気を抜きます。

はじめのうちは1日2回、底からしっかりとかき混ぜます。

3〜4日経ったら、野菜を入れ替えます。その際、野菜に付いた糠をできるだけ削ぎ落とし、野菜を握って水分を糠床に落とします。